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I mesi migliori per gustarle sono aprile e maggio quando le seppie risalgono dai fondali per deporre le uova. Se fresche hanno un bel colore iridescente e l’occhio nero e lucente.
Come per il polpo è consigliabile battere le carni per renderle tenere. Per la loro forma sono particolarmente adatte a essere ripiene. Molto apprezzato nella preparazione di risotti e paste è il ‘nero di seppia’ contenuto in una sacca interna.
Sono ricche di fibre ma sono digeribile e adatte alle diete ipocaloriche. |
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